Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 14
Mini-croque met zalm en spinazie ; Cappuccino met bospaddenstoelen / truffelroom ; Yakitori gelakte kippenspiesjes ; Kreeft / soja / komkommer / sesam ; Tomaat / mozzarella een beetje anders; Gebraden Sint-Jakobsvrucht / appel / witloof / crunch ; Mousse van ganzenlever / peperkoekkrokant / gelei van muskaatwijn ; Rolletje van gerookte zalm / zoet-zure groenten
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 13
Vandaag maakten we negen verschillende hapjes, volgende week volgen er nog negen. Mini-garnaalkroketjes Tempura van scampi / zoet-zure saus Krokantje van gekarameliseerde ui en ansjovis Roerei […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 12
Maki- en uramakisushi Hertenfilet / speculaas / peterseliewortel / knolselder / zoete aardappel Variaties van sinaasappel en pompelmoes
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 11
Gandaham / appel / bloedworst / knolselder / scampi Hazenrug / 2x spruiten / veenbessen / maanzaad-aardappelen Hazelnoten / sinaasappel / karamel / chocolade
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 10
Torentje gerookte paling / groene kruiden / mierikswortel Parelhoen / kalfszwezerik / savooikool / gevulde champignon Sorbet mandarijnen / marsepein / amandelkrokant / glanduja
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 9
Nobashigarnalen / soja / komkommer / 2x sesamzaad Fazant / jus van eekhoorntjesbrood / peterseliewortel / girolles / risottoballetjes met truffel Ijs van Valrhona-chocolade / speculaaskruiden / chocoladecrunch / gekarameliseerde peer
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 8
Cappuccino van kreeft / Ricardschuim Varkenshaas / eendenlever / appel / pastinaak / Gandaham Taartje van hazelnoten / jonge wortelen / ijs van Baileys
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 7
Kruidenkaas / gerookte zalm / rucola / sjalot Patrijs / groene druiven / structuren van schorseneren / cannelloni van savooikool Granitè van citroengras / ananas / limoenkrokant met kokos / champagnesabayon
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 6
Artisjok / zongedroogde tomaat / mozzarella / basilicumolie Gegratineerde varkenswangen / kriekbiersaus / champignons / prei / parmezaanse kaas Yoghurt en mascarpone / blauwe bessen / crumble met macadamianoten / sinaasappelkrokant
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 5
Chorizo / meloen / appel / piment d'espelette Franse bouillabaissesoep met rouille Ijsgekoeld soepje van rode vruchten / yoghurtsorbet / basilicum / limoen / amandelnougatine
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 4
Kalfscarpaccio / avocado / croutons / tomatenvariëteiten / basilicumolie Carré van speenvarken / marjolein / stoofpotje van groenten Frambozen en chocolade "een beetje anders"
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 3
Gekonfijte tomaat / basilicum / zwarte olijf / ijs van Parmezaanse kaas Filet van konijn / 2x sesam / groentebrochette / banyulswijn Rode vruchten / kokoscrunch / passoa / champagne-granitè