fbpx
Skip to content

Categorie: spermalie

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 14

Mini-croque met zalm en spinazie ; Cappuccino met bospaddenstoelen / truffelroom ; Yakitori gelakte kippenspiesjes ; Kreeft / soja / komkommer / sesam ; Tomaat / mozzarella een beetje anders; Gebraden Sint-Jakobsvrucht / appel / witloof / crunch ; Mousse van ganzenlever / peperkoekkrokant / gelei van muskaatwijn ; Rolletje van gerookte zalm / zoet-zure groenten

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 13

Vandaag maakten we negen verschillende hapjes, volgende week volgen er nog negen.   Mini-garnaalkroketjes   Tempura van scampi / zoet-zure saus   Krokantje van gekarameliseerde ui en ansjovis   Roerei […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 9

Nobashigarnalen / soja / komkommer / 2x sesamzaad Fazant / jus van eekhoorntjesbrood / peterseliewortel / girolles / risottoballetjes met truffel Ijs van Valrhona-chocolade / speculaaskruiden / chocoladecrunch / gekarameliseerde peer

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 7

Kruidenkaas / gerookte zalm / rucola / sjalot Patrijs / groene druiven / structuren van schorseneren / cannelloni van savooikool Granitè van citroengras / ananas / limoenkrokant met kokos / champagnesabayon

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 6

Artisjok / zongedroogde tomaat / mozzarella / basilicumolie Gegratineerde varkenswangen / kriekbiersaus / champignons / prei / parmezaanse kaas Yoghurt en mascarpone / blauwe bessen / crumble met macadamianoten / sinaasappelkrokant