Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 29
Serranoham / asperges / paprikavinaigrette / crunch met pijnboompitten Duo van lam / wortelzalf / broccoliflan / tuinbonen Aardbeien / basilicumijs / hazelnoten / limoen Meer info en recepten […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 28
Witte asperges / langoustinetartaar / aspergejus / limoen Kalfsfilet in bladerdeeg / champignons / crème van sjalot / dragon / groene asperges / jonge raapjes Dessert – Variaties van rabarber […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 27
Sashimi zalm / limoen / yuzu / appel / avocado / chips van knolselder Duke of Berkshire / crème van pickles / eerste lentegroenten / peterseliekroketjes Aarbeiengranité / krokante witte […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 26
Torentje en tartaar van witte asperges / gerookte zalm / groene kruiden Tom Kha Kai, Thaise soep met kokosmelk, zwartpootkip en nobashigarnalen Marshmallows / framboos / aardbeien / munt / […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 25
Pakket gerookte zalm / asperges / tuinkruidenolie Gelakte eendenborst / gegrilde lentegroenten / saus met sinaasappel Parfait van aardbeien / schuim van gin-tonic / crunchy amandelen met limoen Meer info […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 24
Langoustine / gelakt Breydelspek / gegrilde asperge / hummus / koriander Onglet / gebrande ui en wortel / gerookt aardappelschuim / jus met gekonfijte look Nougat glacé van […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 23
Grijze Noordzeegarnalen / tomaat / appel / mango / citroen Piepkuiken / kreeft / rode curry / lasagna van wokgroenten Gepocheerde en krokante ananas / kriekbiersabayon / sorbet van kokosnoten […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 22
Gerookte en gelakte rivierpaling / Griekse yoghurt / komkommer / sesamzaad Breydelspek / zeewolf / beukenzwammen / preifondue / morieljes / gegrilde venkel Ijsgekoelde mousse van banaan / schuim […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 21
Gepocheerd hoeve-ei / beukenzwammen / pijpuitjes / warm knolselderschuim / krokantjes van truffel Kalfsrib met kruidenkorst / citroentijm / gevulde aardappel met bloedworst / gekaramelliseerd witloof Witte chocolade-ijs / Grand […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 20
Sint-Jakobsvruchten / zuiderse komkommer / Griekse yoghurt / tomatenpesto Kwartel / eendenlever / groene kool / madeirajus / aardappel-truffelmousseline / broccoli met hazelnoten Mango / banaan / limoengel / sorbet […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 19
Warmgerookte zalm / tartaar van zalm / granité van komkommer / avocadocrème met limoen Kabeljauw met citroenkorst / specerijenstokje / prei-canneloni / wasabi / koriander Warme appelstrudel / vanille-ijs […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 18
Fantasie gerookte paling / ganzenlever / appelgel / speculaas / chioggia biet Lamskroon / tijm-rozemarijnjus / gevulde groenten Witte chocolade / exotisch fruit / schuim van passiefruit / krokante vlinder […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 17
Sint-Jakobsvruchten / kerrieboter / gefrituurde prei Zwartpootkip / korst van amandelen / crème van savooikool / wintergroenten / pancettacrumble Mascarpone / speculaas / advokaat / nescafé-ijs / karamel Meer […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 16
Bladerdeegtaartje / tomaat / koriander / gamba’s / wasabi-ijs Runderfilet / geitenkaas / gekonfijte sjalot / Savoyard-aardappelen / oregano Mangosorbet / passievrucht / limoencrème / notenkrokant Meer info en […]