fbpx
Skip to content

Categorie: spermalie

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 29

Serranoham / asperges / paprikavinaigrette / crunch met pijnboompitten Duo van lam / wortelzalf / broccoliflan / tuinbonen Aardbeien / basilicumijs / hazelnoten / limoen   Meer info en recepten […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 28

Witte asperges / langoustinetartaar / aspergejus / limoen Kalfsfilet in bladerdeeg / champignons / crème van sjalot / dragon / groene asperges / jonge raapjes Dessert – Variaties van rabarber […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 25

 Pakket gerookte zalm / asperges / tuinkruidenolie Gelakte eendenborst / gegrilde lentegroenten / saus met sinaasappel Parfait van aardbeien / schuim van gin-tonic / crunchy amandelen met limoen Meer info […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 22

Gerookte en gelakte rivierpaling / Griekse yoghurt / komkommer / sesamzaad   Breydelspek / zeewolf / beukenzwammen / preifondue / morieljes / gegrilde venkel Ijsgekoelde mousse van banaan / schuim […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 21

Gepocheerd hoeve-ei / beukenzwammen / pijpuitjes / warm knolselderschuim / krokantjes van truffel Kalfsrib met kruidenkorst / citroentijm / gevulde aardappel met bloedworst / gekaramelliseerd witloof Witte chocolade-ijs / Grand […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 20

Sint-Jakobsvruchten / zuiderse komkommer / Griekse yoghurt / tomatenpesto Kwartel / eendenlever / groene kool / madeirajus / aardappel-truffelmousseline / broccoli met hazelnoten Mango / banaan / limoengel / sorbet […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 19

Warmgerookte zalm / tartaar van zalm / granité van komkommer / avocadocrème met limoen Kabeljauw met citroenkorst / specerijenstokje / prei-canneloni / wasabi / koriander Warme appelstrudel / vanille-ijs   […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 18

Fantasie gerookte paling / ganzenlever / appelgel / speculaas / chioggia biet Lamskroon / tijm-rozemarijnjus / gevulde groenten Witte chocolade / exotisch fruit / schuim van passiefruit / krokante vlinder […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 17

Sint-Jakobsvruchten / kerrieboter / gefrituurde prei Zwartpootkip / korst van amandelen / crème van savooikool / wintergroenten / pancettacrumble Mascarpone / speculaas / advokaat / nescafé-ijs / karamel   Meer […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 16

Bladerdeegtaartje / tomaat / koriander / gamba’s / wasabi-ijs Runderfilet / geitenkaas / gekonfijte sjalot / Savoyard-aardappelen / oregano Mangosorbet / passievrucht / limoencrème / notenkrokant   Meer info en […]