Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 13
Alweer een bijzonder lekkere les! Voor de eerste keer ook veggie dit jaar. Toast champignon / crème van champignon / crumble van peterselie Zeebaars / garnalenconsommé / rammenas Taartje […]
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 12
Vorige week anderhalf uur gereden, deze week zijn we er zelfs niet geraakt. Gelukkig waren er andere fotografen van dienst en hebben we dus toch foto’s. Jammer dat we het […]
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 11
Een rit van anderhalf uur om er te geraken maar het was het alweer meer dan waard. Oester met espuma van basilicum en appel / oester met sabayon en […]
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 10
Gemarineerde Sint-Jakbobsvrucht / aardappelsalade / truffelolie Zeeduivel / gepaneerde mosselen op spiesje Chocoladedruppel / espuma van advocaat en mascarpone Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 9
Zachte spinaziecrème / zalmsalade / krokantje Fazant / knolselder / peterselie / anijs Structuur van appel en banaan / chocolade-ijs Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 8
Gerookte paling / schelpjes / tomaat / dragondip Gegrilde tarbot / mousseline van wortelen met komijn / kruidige couscous Geflambeerde ananaspannenkoek / kokossorbet Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 7
Fantasie van langoustines Ravioli van krab / zeekraal / oesterzwammen / tomatensaus / saffraansaus Brownie / sinaasgel / babelutte-ijs / citruscrème Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 6
Panna cotta van bloemkool / farce van scampi / kerriedressing / gemarineerde scampi Avocado / kreeft / taco / quinoa Pladijsfilet / rivierkreeft / gesmolten prei / auberginepuree / […]
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 5
Mosselsoepje / mosseltje met vinaigrette / mosseltje met kruidenboter Tongscharreepje / king krab / champignons Ijssoufflé van Baileys Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 4
Tomaat / garnalen / cocktailsaus Rijstvelrolletje met coquille / ganzenlever Zeebaars / langoustines / citroengras Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 3
Krokant hoorntje met garnalen Tempura van tongschar Tong / kokkels / broccoli / tomaat Aardbeien / meringue / yoghurt / limoen Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 2
Gazpacho / burrata / olijfcrumble / schelpjes / basilicumolie Parelcouscous / garnalensaus / roodbaars Notentuile / gemarineerde nectarines / panna cotta van passievruchten Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 32 – De laatste les
Afgelopen donderdag was een bijzondere kookavond bij Spermalie. We werden verwacht op onze vertrouwde stek in de Tweebruggenstraat in Gent voor de laatste kookles van dit schooljaar. Normaal koken we […]
Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 31
De laatste echte les van het tweede jaar aan Spermalie. Deze les is een speciale want de chef neemt elk jaar afscheid met een Belgische klassieker: biefstuk-friet met bearnaisesaus. Uiteraard maakten […]