fbpx
Skip to content

Categorie: door allebei

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 29

Serranoham / asperges / paprikavinaigrette / crunch met pijnboompitten Duo van lam / wortelzalf / broccoliflan / tuinbonen Aardbeien / basilicumijs / hazelnoten / limoen   Meer info en recepten […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 28

Witte asperges / langoustinetartaar / aspergejus / limoen Kalfsfilet in bladerdeeg / champignons / crème van sjalot / dragon / groene asperges / jonge raapjes Dessert – Variaties van rabarber […]

Mislukte melksnoepjes

We hadden onlangs het kookboek “Tapas 2.0” op de kop kunnen tikken van de befaamde Spaanse sterrenchef Paco Roncero. Daarin vonden we een recept voor melksnoepjes die er echt als […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 25

 Pakket gerookte zalm / asperges / tuinkruidenolie Gelakte eendenborst / gegrilde lentegroenten / saus met sinaasappel Parfait van aardbeien / schuim van gin-tonic / crunchy amandelen met limoen Meer info […]

Bruine fond van kwartel en spek

Vanavond eten we kwarteltjes. De borstfilets verwerken we in een roulade met Breydelspek, savooi, eendenlever, butternut en farce van kippenfilet. Van de kwartelboutjes maken we een stoofpotje en die 2 […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 22

Gerookte en gelakte rivierpaling / Griekse yoghurt / komkommer / sesamzaad   Breydelspek / zeewolf / beukenzwammen / preifondue / morieljes / gegrilde venkel Ijsgekoelde mousse van banaan / schuim […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 21

Gepocheerd hoeve-ei / beukenzwammen / pijpuitjes / warm knolselderschuim / krokantjes van truffel Kalfsrib met kruidenkorst / citroentijm / gevulde aardappel met bloedworst / gekaramelliseerd witloof Witte chocolade-ijs / Grand […]

Koksopleiding Spermalie – 2de jaar – les 20

Sint-Jakobsvruchten / zuiderse komkommer / Griekse yoghurt / tomatenpesto Kwartel / eendenlever / groene kool / madeirajus / aardappel-truffelmousseline / broccoli met hazelnoten Mango / banaan / limoengel / sorbet […]