Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 1
Onze eerste rit naar Brugge voor deel 4 van onze koksopleiding aan Hotel-en Toerismeschool Spermalie was er eentje met verkeershinder en parkeerproblemen. We waren langer dan 2 uur onderweg en […]
Aceto balsamico di Modena, het zwarte goud
Tijdens onze vakantie passeerden we in Modena, de habitat van Massimo Bottura: chef van ‘s werelds nummer 1 Osteria Francescana. Daarnaast is hij ook een man met een groot hart […]
Ik ga op reis en ik neem mee: Parmigiano Reggiano
Italianen noemen hun Parmigiano Reggiano de koning der kazen. Dat treft, wij willen tijdens onze vakantie in de regio Emilia Romagna wel eens een koninklijk kaaspaleis bezoeken. Er zijn er […]
Afscheid van Gent, op naar Brugge
Afgelopen donderdag hadden we onze laatste kookles in Gent. Het voelt een beetje vreemd, op zijn minst gezegd. Al 3 jaar lang koken we wekelijks met ongeveer hetzelfde groepje foodies. […]
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 32 – de laatste echte les
Krokantje / palingmousse / gerookte zalm / krab / postelein Zesrib / asperge / champignoncrème / krielaardappel Crème brûlée / karnemelk / yuzu Meer info en […]
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 31
Taartje van ganzenlever / frambozengelei Zeebarbeel / kalamansi / verbena / wortel / dille Grietbot / aardappelschubben / aspergeragout Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 30
Zalm / langoustine / asperge Rollade van parelhoen / groenterolletje / dragon Panna cotta / braambes / espuma / sorbet Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 29
Coeur de boeuf / basilicum / mozzarella / pesto Soepje van asperges / kreeft / garnalenschuim Gerookte snoekbaars / kruidenmousseline / doperwten / asperges Meer info […]
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 28
Mechelse groene asperge / gerookte zalm / gamba Gelakte varkenswang / Luikse siroop / kervelwortel /maïs Gemarineerde aardbei / sabayon / citroenverbena-ijs Meer info […]
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 27
Tartaar / augurk / mosterd / basilicum Griet / sabayon van Geuze / topinambour / lamsoor Aardbeien / streepje biscuit Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Feest bij Zonder Zeste: Tom Kha Kai!
We hadden dit etentje al heel vaak beloofd en al even vaak uitgesteld. Vreemd eigenlijk, want met de familie die we te gast hadden zou het gegarandeerd een topavond worden. […]
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 26
Fregola / nobashigarnaal / kataïfi / basilicum / hollandaise Gegrilde aubergine / kruidig lam / feta Citroentaartje / rode vruchten / pistachenoten Dank aan iedereen […]
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 25
Sushi Koninginnenhapje met Mechelse koekoek / kalfszwezerik Poffertjes / gebakken peren / mokka Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Koksopleiding Spermalie – 3de jaar – les 24
Kaaskroketje met Gandaham / peperkoek / lolly met geitenkaas Konijnenbil op zijn Vlaams Clafoutis met krieken en framboos Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.