Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 15
Tartaar van makreel / wortelsap / asperge Zeeduivelwang / prei Ossobuco / risotto Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 14
Gyosa Asperge / ei op 62 graden / ham / aspergebotersaus / spinazie Zeeduivel in hazelnootboter / salade van venkel en pompelmoes / mousseline van gerookte aardappel en […]
Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 13
Langoustine / ravioli / spinazie / schorseneer / knolselder Pasta vongole Hondshaai / wulken / aardpeer / schuim van bergamot Meer info en recepten via info@zonderzeste.be. […]
Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 12
Gamba / gele curry / Oosterse salade Krab / gele wortel / tomaat / patisson / saffraan / kwartelei Wafel met aardbeien Meer info en recepten via info@zonderzeste.be. […]
Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 11
Kreeft / citrussaus / groene asperge Confit van octopus ‘escabeche style’ Tomatenmousse / coquilles Met dank aan Isabeau voor de foto’s! Meer info en recepten via info@zonderzeste.be. […]
Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 10
Focaccia met bloemkool / tartaar van gemarineerde zalm / dragonmayonaise Zeetong / mosselen / tom kha kai Moelleux / sorbet van framboos en yoghurt Meer info en […]
Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 9
Noedels van eryngii / coquille / pata negra Sardienen onder de grill / parelcouscous Koolvis / gebakken rijst / beurre blanc van paprika Meer info en recepten via info@zonderzeste.be. […]
Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 8
Kroket van kabeljauw / tartaarsaus met bloemkool Structuren van bloemkool / ham / eitje van 63 graden Gevulde kwartel / champignon / boerenkool / butternut Meer info en […]
Een heerlijk einde van 2018
Oudjaar is bij ons dè uitgelezen avond om eens “met veel zeste” te koken. 🙂 Die traditie werd ook dit jaar in ere gehouden. We brachten een menu met heerlijkheden […]
Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 7
Krab / avocado / platte kaas / kroepoek Venkel-komkommersoep / gerookte paling Goudbrasem / pastinaak / parelcouscous / zeekraal / blanke botersaus met soya, limoen en bieslook […]
Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 6
Zalm / aardappelblini / haringeitjes Gegrilde tarbot / bloemkoolcouscous / knolseldercrème / olijfkrokantje Brownie / peer / amandelijs / vanilleyoghurt Meer info en recepten via info@zonderzeste.be. […]
Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 5
Parmentiersoep met aardpeer / oester Ceviche van zeebaars / avocado Pladijs / butternut / spinazie / pommes dauphines Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.
Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 4
Tartaar van rund / groene tomaten / gepocheerd kwartelei / rammenas Visreepjes met tartaar Heek / wortel / blanke botersaus met yuzu / savooi / dooierzwam Meer info en […]
Koksopleiding Spermalie – 4de jaar – les 3
Oesters Bloody Mary Zalm / pestopuree / paprika Griet op de graat / garnalenjus / seizoensgroenten Meer info en recepten via info@zonderzeste.be.