Werkwijze

• Kalfsburger
• Doe de Parmezaanse kaas in de mengbeker en mix fijn: 10 sec/snelheid 10
• Voeg alle overige ingrediënten toe en kneed: 4 min op kneedstand
• Haal het bereide gehakt uit de mengbeker en rol dikke gehaktballen. Duw deze plat met je hand en steek met een ringetje van 8 cm hamburgervormen uit.
• Wrijf de kalfsburgers in met olijfolie en grill op de barbecue gedurende ongeveer 10 min aan 200 °C.
• 
  Tonijnsaus
• Plaats een kan of maatbeker op het deksel van de Thermomix en weeg de zonnebloemolie af in de kan. Verwijder en zet opzij.
• Doe de tonijn, de kappertjes en de ansjovisfilets in de mengbeker en pureer 4 sec/snelheid 7.
• Duw de ingrediënten met behulp van de spatel naar beneden in de mengbeker en pureer opnieuw
• sec/snelheid 7.
• Voeg de azijn, het ei, de eidooier, het citroensap en het zout toe. Meng 3 min/snelheid 5, terwijl je beetje bij beetje de olie op het deksel giet, rond de maatbeker, zodat die in een fijne straal neervalt en kan emulgeren. Meng nogmaals 2 min/snelheid 5. Doe over in een kom en bewaar in de koelkast.
• 
  Extra’s
• Smeer een beetje olijfolie op de broodjes en bak ze af op de barbecue, samen met de kalfsburgers.
• Emondeer de tomaten (kruisje snijden, 10 seconden in kokend water dompelen, afkoelen in ijswater en ontvellen) en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.
• Snipper de peterselie, meng onder de tomaten en breng op smaak met een beetje olie, azijn, peper en zout.
• Snij de kerstomaatjes in kleine partjes. Ook hier beetje opwerken met vinaigrette.
• Snij grove schilfers van de Parmezaanse kaas
• Verhit de arachideolie in een pannetje en frituur de kappertjes kort. Gebruik een deksel tegen het spatten. Laat uitlekken op een keukenpapiertje.
• 
  Afwerking
• Beleg ieder geroosterd broodje met een beetje sla, een kalfsburger, tomaatjes, tonijnsaus, gefrituurde kappertjes en enkele schilfers Parmezaanse kaas.