fbpx
Skip to content

Vijf amuses voor een 78-jarige

Sommige tradities moet je in ere houden. Zo is er de verjaardag van mijn mama die we vieren bij haar thuis met haar hartsvriendinnen. 9 super lieve madammen die maar al te graag het koffiekransje ruilen voor een namiddagje proeven en genieten van heerlijke amuses. Ze kwetteren erop los alsof hun leven ervan afhangt. Fictie en realiteit lopen probleemloos in mekaar over waardoor ik al lang blij was toen het verhaal over huiselijk geweld eigenlijk een scène uit “Thuis” bleek te zijn. Ja, ze zijn bijzonder luid… tot er een hapje gepresenteerd wordt. Dan wordt het even stil en volgt er een lofzang in de vorm van MMMMMmmmmm geluiden. Hun dankbaarheid is zo groot, waardoor dit feestje organiseren écht geen enkele moeite kost. Het is een traditie die ik heel graag nog heel lang wil koesteren.

Ik deel graag de receptjes van ons mini 5-gangenmenu telkens geproportioneerd als amuse/voorgerechtje voor 12 personen:

Mosselen met currysausje

(lees verder onder de foto)

DSC03260

Mosselen:

  • 2 kg mosselen
  • Halve selder
  • 2 uien
  • Peper en zout
  • Klontje boter
  • 1 dl water
  1. Snijd de uien en de selder grof.
  2. Kuis de mosselen.
  3. Kook de mosselen, samen met de selder en de ui in een klontje boter en voeg een beetje water toe. (we hebben voldoende mosselvocht nodig voor de saus en om de mosselen fris te houden, vandaar het extra water).
  4. Giet af maar bewaar de mosseljus.
  5. Haal de mosselen uit de schelp en bewaar ze in een deel van het mosselvocht zodat ze niet uitdrogen.

Currysausje:

  • 3 sjalotten
  • Een dikke duim gember
  • 2 stengels citroengras
  • 2 teentjes knoflook
  • Mosseljus
  • 2 eetlepels zacht currypoeder
  • 3 dl kokosmelk
  • Sap van 2 limoenen
  • 0,5 dl vissaus
  1. Snijd de sjalot, look, gember en het citroengras fijn en stoof alles aan in een beetje boter.
  2. Voeg het currypoeder toe en laat het mee stoven.
  3. Voeg mosseljus, kokosmelk, limoensap en vissaus toe.
  4. Laat dit tot de helft inkoken.
  5. Zeef en breng verder op smaak met peper en zout.

Afwerking:

  1. Warm de mosseltjes op in de mosseljus.
  2. Verwarm de currysaus en dik ze in door er een klontje ijskoude boter door te mixen.
  3. Serveer in een klein kommetje.

Butternutsoepje met koriander en kokos

  • 2 butternutpompoenen
  • 2 teentjes look
  • Peper
  • Grof zeezout
  • 2 tl kurkuma
  • 2 uien
  • Olijfolie
  • 1,5 l kippenbouillon
  • Verse koriander
  • 2 dl kokosmelk
  1. Snijd de look en de gember fijn.
  2. Mix olijfolie met de fijngesneden look en gember en voeg de kurkuma toe.
  3. Snijd de butternuts overlangs in 2 en maak er inkepingen in.
  4. Bestrijk de butternuts met de olijfmassa.
  5. Leg op een bakplaat en laat 40 min garen in een voorverwarmde oven van 180°.
  6. Snijd de uien fijn en stoof aan in een beetje boter.
  7. Laat de butternuts afkoelen en haal het vruchtvlees uit.
  8. Voeg het vruchtvlees toe aan de gestoofde uien. Laat kort mee stoven.
  9. Blus met de kippenbouillon en laat verder garen.
  10. Mix de soep en dresseer met een lepeltje kokosmelk en een beetje koriander.

Zalm met sesamzaad en paprika-sinaasappelcoulis

(lees verder onder de foto)

DSC03269
  • 800 gr verse zalmfilet
  • 2 rode paprika’s
  • olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • Sap van 4 sinaasappelen
  • Sesamzaadjes
  1. Portioneer de zalm zodat je 1 mooi blokje hebt per persoon.
  2. Bak in olijfolie. De buitenkant mag krokant zijn, binnenin mag de zalm glazig zijn.
  3. Snijd de paprika’s grof en stoof in olijfolie.
  4. Snipper de look en voeg toe.
  5. Blus met het sap van 4 sinaasappels.
  6. Laat alles garen, mix en zeef.

Afwerking

  1. Dompel de zalm met 1 zijde in de sesamzaadjes.
  2. Overgiet met een beetje saus.
  3. Garneer met een cress of kruid naar keuze.

Rundstartaar met kwarteleitje en gedroogde panchetta

(lees verder onder de foto)

DSC03304

Rundstartaar

  • 900 gr biefstuk
  • Zeer fijn gesneden augurk
  • Zeer fijn gesnipperde pijpajuin
  • 2 el mosterd
  • Goede olijfolie
  • Zeste van 2 limoentjes
  • 12 sneetjes panchetta
  • 12 kwarteleitjes
  1. Steek de biefstuk een half uurtje in de diepvriezen (zo bewaart hij zijn kleur en versnijdt hij veel gemakkelijker)
  2. Snijd de biefstuk in een zeer fijne tartaar. Hoe fijner hoe lekkerder!
  3. Meng de augurken, pijpajuin en mosterd onder de fijngesneden biefstuk.
  4. Smaak af met olijfolie, peper en zout.
  5. Voeg de zeste van de limoentjes toe.

Kwarteleitjes

  1. Smeer 12 kleine ringetjes onderaan in met boter. (Dit zorgt ervoor dat de eitjes straks makkelijk loskomen)
  2. Verwarm een klontje boter in een tefalpan.
  3. Plaats de ringen in de pan.
  4. Breek ieder eitje in een klein potje.
  5. Bak in ieder ringetje 1 kwarteleitje.

Wellicht lukt het ook als je alles samen bakt en met een ringetje uitsteekt, maar in de keuken hou ik van perfectie. Ieder eitje moet even rond en even gaar zijn. Dat lukt altijd perfect met 12 potjes en 12 ringetjes. De afwas neem ik er graag bij.

(lees verder onder de foto)

DSC03284

Panchetta

  1. Leg de sneetjes panchetta op een bakplaatje en droog in een oven van 100°

Vinaigrette

  • 6 el olijfolie
  • 2 el ponzu (ponzu is een sojasaus gemengd met limoensap, je vindt het in gespecialiseerde horecazaken of speciaalzaken met Japanse producten)

Afwerking

  1. Leg een dun laagje tartaar in een grote ring op een bord.
  2. Leg op de tartaar een gebakken kwarteleitje.
  3. Kruid met peper van de molen en zeezout.
  4. Dresseer rond de tartaar gekruimelde panchetta.
  5. Druppel rond de tartaar telkens 1 el vinaigrette.
  6. Breng een beetje kleur door een cress of vers kruid toe te voegen.

En zo kwamen we bij het dessert. Desserten zijn niet mijn specialiteit, wellicht omdat ik zelf geen zoetebek ben. De plantjes van chocolademousse waarmee ik onlangs op het werk gescoord had, leken mij voor herhaling vatbaar en bleken ook hier een succes.

Tot slot had een van de vriendinnen een reuze biscuit gemaakt van een formaat waar je de hele straat gelukkig mee kan maken. Het is zalig om te zien hoe lekker eten voor zoveel gezelligheid kan zorgen.

DSC03306

Geef een reactie