fbpx
Skip to content

Een feestelijk vispannetje

Hoog tijd voor een feestelijk recept. Het is een klassiekertje, maar ook een absolute aanrader voor de feestdagen want je kan alles perfect voorbereiden. De oven neemt het van je over zodra je gasten er zijn en jij schuift gewoon mee aan tafel.

(lees verder onder de foto)

IMG_5295

Mijn moeder liet me weten dat dit het beste vispannetje was dat ze ooit heeft gegeten. Dat maakt het helemaal de moeite om het recept nog net voor de feestdagen te posten op Zonder Zeste.

Het delicieuze aan dit vispannetje zit hem in de kraakverse ingrediënten, de huisgemaakte visfumet en de lichte suprêmesaus. Mits een beetje handigheid kan je de vis zelf fileren. Natuurlijk kan je dat ook in de winkel laten doen, maar neem de graten vooral mee naar huis want die vormen de basis voor de visfumet waarmee je het sausje maakt.

Aangevuld met een aardappelpuree die je pimpt met een garnalenaroma wordt dit gegarandeerd een succes.

(lees verder onder de foto)

IMG_5311

Voor 6 personen:

Vispannetje:

  • 12 St-Jacobsvruchten
  • 6 scampi’s
  • 1 griet
  • 500 gr zalm
  • 150 gr grijze garnalen
  • 2 preien
  • 20 gr boter
  • 30 gr bloem
  • 2 dl visfumet
  • 1 dl melk
  • 2 dl room
  • 2 el mosterd
  • Cognac
  • Citroensap
  • 250 gr gruyèrekaas
  1. Maak de scampi’s schoon en verwijder het darmkanaal.
  2. Maak de St.-Jacobsvruchten schoon.
  3. Fileer de griet en proportioneer de filets in gelijke stukken.
  4. Proportioneer ook de zalm in gelijke stukken.
  5. Stoom de vis kort. Scampi’s en St.-Jabobsnootjes een halve minuut, griet en tong gedurende een minuut.
  6. Snijd de prei in fijne brunoise en stoof gaar in een klontje boter. Kruid met peper en een beetje zout.
  7. Vul 6 diepe schoteltjes met prei en verdeel de gestoomde vis en de garnalen over de 6 borden.
  8. Maak een roux van de boter en de bloem. Als je een koekjesgeur ruikt is het klaar.
  9. Voeg naast het vuur de visfumet en de melk toe en roer alles glad. Verwarm daarna op het vuur.
  10. Laat voldoende inkoken en voeg de room toe.
  11. Laat opnieuw inkoken en voeg de mosterd, de cognac en citroensap toe.
  12. Kruid af met peper en zout.
  13. Overgiet de visbordjes met de saus en werk af met een beetje gemalen Gruyère.
  14. Gratineer onder de grill tot er een korstje ontstaat.
  15. Warm de bordjes verder op gedurende 10 min in een warmeluchtoven op 180°C.

En ja… dat laatste doe je best in die volgorde: eerst gratineren en daarna verwarmen, zo krijg je dat korstje helemaal zoals het hoort, niet te bruin, niet te droog en toch krokant.

(lees verder onder de foto)

IMG_5303

Aardappelpuree met garnalenaroma:

  • 1kg aardappelen
  • 1l melk
  • 200 gr garnalenkoppen (die kan je diepgevroren kopen)
  • 2 stengels selder
  1. Snijd de selder in stukken
  2. Kook de melk
  3. Voeg de garnalenkoppen en de selder bij de melk en kruid met peper en zout.
  4. Laat 10 min koken en 20 min rusten.
  5. Zeef de melk
  6. Kook de aardappelen in de gezeefde melk
  7. Draai door de passe-vite en voeg eventueel nog een beetje van de melk toe om de puree smeuïg te maken.
  8. Hou de puree warm in een spuitzak zodat je net voor het serveren ieder bord een toefje aardappelpuree kan geven.

IMG_5317

Geef een reactie